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沖茶是一門技巧,是一門學問。博大精深,變化無窮。


一壺好茶——優質茶葉固然重要。水質、茶具、泡茶技術也是至關重要。若沖泡方式得宜,自能錦上添花,茶香茶味更有層次。


泡茶有分為熱泡和冷泡,茶葉在不同的溫度會釋出不同的物質,各具滋味。客人可隨個人喜好沖泡成熱茶或冷泡茶。

 

傳統的泡茶 (熱泡)
 

「工欲善其事,必先利其器」。要泡茶,先要準備茶具。

傳統泡茶會用上茶壺、茶杯、聞香杯、茶海、茶匙。

 

1》溫壺與燙杯
 

泡茶之前先將熱水注滿茶壺,靜置1分鐘左右,讓茶壺的溫度提升,有利於泡出好茶。

 

2》置茶
 

茶量是可以視乎個人喜好和口味酌量增減。作為初學品茶者,以基本茶量的原則。

茶葉若屬半球形及球形,茶量大致鋪平壺底一層便可;茶葉若屬長條狀,則以舖滿壺底二層為佳。

 

3》醒茶


亦稱之為「溫潤泡」,將熱水沖入茶壺之中,讓茶葉吸收水分以助舒展,有利於茶香散出。熱水靜置的時間控制於10秒左右即可,第一泡茶通常只用作沖洗茶杯。

 

4》正式沖泡
 

將熱水倒進茶壺,大約9分滿,靜待30秒左右。(每款茶款浸泡時間可能有所差異,請參照產品規格。) 此時茶湯應為濃淡適中,茶葉浸泡太久反而會過濃,甚至苦澀。


若有使用茶海(茶盅) 和聞香杯,則先注入茶海後為聞香杯,先感受茶香再品茶。否則便可直接倒進茶杯。其後每次沖泡可加長沖泡時間。(每次遞增10-15秒,視乎茶葉和個人口味)

 

***建議沖泡溫度為90-95度以上的熱水***


 

新式的泡茶(冷泡)

 

喝冷泡茶的這股趨勢,近年深受年輕群的喜愛。沖泡容易方便,炎炎夏日一口的透心涼,輕易釋放心內煩囂。

 

台灣的農委會的研究,冷泡茶的黃金公式為:茶葉與水以1:50的比例混合

 

冷泡茶沖泡法主要有2種:
 

◐1· 常溫水:於室內泡浸大約4-6小時

◐2·冷水: 放入冰箱浸泡最少8小時 (可依個人喜好,增減茶包浸泡的時間)

 

 

冷泡茶特別適合對咖啡因敏感的人士。由於兒茶素萃取率較低,冷泡茶的咖啡因成份比熱泡茶少近20%,體質較虛的人士可先品嚐冷泡茶。同時,低溫泡的茶甘甜味相對重,茶葉中的苦澀物質釋放較少,茶湯回甘而不苦澀。